Khổ qua cà ớt 客家酿豆腐 - món ngon quen thuộc với những người sành ăn vùng Chợ Lớn, có người lại bảo phải là Hủ - Qua - Cà - Ớt mới đúng, vì tên món là sự liệt kê những nguyên liệu chính là Đậu hủ, Khổ Qua, Cà chua, Cà tím, Ớt và...chả cá. Nhưng Khổ Qua Cà Ớt có phải là món Yong Tau Fu của người Hẹ ở Tân Gia Ba?
Ở Chợ Lớn, Khổ Qua Cà Ớt là món ngon bình dân, là món ăn xế, ăn vặt, nhưng ở Tân Gia Ba, thì Khổ Qua Cà Ớt với cái tên chính cống Yong Tau Fu là món ăn "tinh túy" là biểu tượng ẩm thực của người Hẹ (Hakka) tại đây. Họ ăn súp Khổ Qua Cà Ớt với mì, bún vào bữa sáng, ăn Khổ Qua Cà Ớt chiên sốt với cơm vào bữa trưa, hoặc thành một món canh vào bữa cơm tối.
Chẳng ai nhớ nổi món ngon này có từ khi nào ở Chợ Lớn, chỉ ước chừng 40, 50 năm trước đã có bày bán ở các chợ dân sinh khu Chợ Lớn, được người Hoa yêu thích, rồi theo gánh nước lèo đi khắp phố phường, có khi bắt gặp mấy a Phò đội cả nồi to đùng trên đầu đi bán, có khi xách một bên tay, cứ thế món ngon đi từ đường lớn đến hẻm nhỏ, vào bữa ăn của người Chợ Lớn khi nào không hay, cũng chẳng ai tò mò xuất gốc của món này!
Nguồn gốc Khổ Qua Cà Ớt
Khổ Qua Cà Ớt - Yong Tau Fu là món ăn truyền thống được truyền từ nhiều đời của dân tộc Hẹ, nằm ở phía Tây Quảng Đông, truyền nhân của người Hán với món ngon nổi tiếng là hoành thánh, cũng bởi đó mà cách chế biến theo kiểu "dồn thịt" là đặc trưng ẩm thực góp phần biến tấu tạo nên món Khổ Qua Cà Ớt. Trong quá trình di dân xuống phương Nam, việc tìm bột làm hoành thánh khó khăn, nên biến tấu dùng những loại nguyên liệu sẵn có như đậu hủ và các loại rau củ để thay thế.
Ban đầu món ăn chỉ được làm từ đậu hủ dồn nhân với tên Niang To fu (đến nay vẫn còn), sau đó qua quá trình sáng tạo và nông sản trong vùng, người dân dùng chả cá để cho vào các loại cà tím, đậu bắp, ớt, cà chua, đậu đũa, khổ qua,... từ đó món ngon ra đời sau chiều dài lịch sử.
Cách ăn Khổ Qua Cà Ớt
Cũng như ở Tân Gia Ba, Khổ Qua Cà Ớt ở Chợ Lớn cũng thường được phục vụ theo hai kiểu là "ướt" và "khô".
- Đối với món "ướt" thường được dùng với mì vàng, bún hay ở Chợ Lớn thì biến tấu có bánh mì và mì gói, món ngon bởi vị giòn của khổ qua, cà chua, cà tím cùng với vị ngọt dai của nhân bên trong, thường thì bán đường phố người bán ít cho chả cá mà thay bằng giò sống và thịt heo khiến món ăn không còn ngon như nguyên bản. Nước lèo đơn giản, cho thêm hành lá và hành phi, chấm cùng tương đen.
- Đối với món "khô" thường chỉ phục vụ trong tiệm cơm, món được chiên trước khi rưới một loại sốt thơm ngon đặc biệt. Như kiểu Khổ Qua Cà Ớt tại An Duyên Chợ Lớn, điều làm nên vị ngon đặc biệt món Khổ Qua Cà Ớt nơi đây chính là nhân thơm, dai, lại có vị mặn từ nguyên liệu đặc biệt với nước sốt thơm ngon, chan cơm ăn càng thích.
Dù có nguồn gốc từ đâu đi nữa thì món Khổ Qua Cà Ớt ở Chợ Lớn vẫn là món ngon phải thử khi đến đây, dù có thèm cử xế thì đến chợ Thủ Đô hay dọc quận 6 với hàng hà sa số những gánh nhỏ, xe đẩy bán món ngon, hay vào tiệm cơm An Duyên thưởng thức món Khổ Qua Cà Ớt chiên cùng sốt ăn siêu tốn cơm. Bởi thế mới thấy Chợ Lớn lạ kỳ, như miền đất dung dưỡng sự hội nhập ẩm thực từ biết bao vùng miền, chỉ cần ngon thôi là Chợ Lớn có hết!
---------------------------------------------------- AN DUYÊN CHỢ LỚN - Ẩm Thực Chợ Lớn 𝐖𝐞𝐛:anduyencholon.com 𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞: 028.629.88668 𝐀𝐝𝐝𝐫𝐞𝐬𝐬: 15 Trần Điện, P10, Q5
NHÀ HÀNG CHAY BẾP XANH AN DUYÊN 𝐖𝐞𝐛:bepxanhanduyen.com 𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞: 028.2212.9947 𝐀𝐝𝐝𝐫𝐞𝐬𝐬: 10 Nguyễn Tri Phương, P6, Q5
#cholon #cholondowntown #chợlớn #madeincholon #kayatoast #cholonfood #saigonfood #foodysaigon #foodycholon #an_duyên_chợ_lớn #chinatown #quận5 #saigon #saigonese #món_hoa #ansapsaigon #ansapquan5 #foody
Comments